番茄富含一种重要的营养成分——番茄红素,它是天然色素类胡萝卜素中的一种,抗氧化力很强,具有抗前列腺癌等癌症的功效。一份新研究发现,番茄与含铁食物搭配在一起,会阻碍人体对番茄红素的吸收。

在这份来自俄亥俄州立大学(Ohio State University)的研究中,受试者喝下两种含有番茄提取物的打汁饮品,其中一种含铁,另一种不含铁,然后分别检测他们血液和消化液中番茄红素的含量。

结果显示,喝下加了铁的番茄饮品的受试者,其血液和消化液中的番茄红素含量,比喝下没加铁的饮品的受试者要低很多。

研究者还不明确造成此不同的原因,但猜测有两种可能性。

一种说法是铁元素氧化了番茄红素,产生了新的化学成分,研究中尚未能追踪到此成分;另一种说法是铁元素干扰了番茄和脂肪的均匀混合不利于细胞吸收。

研究者解释说,铁元素的加入使得番茄和脂肪就像沙拉酱里面的油和醋一样,很难均匀混合,油总是浮在上面,醋总是沉在下面。

研究者称,任何含有番茄红素和富含铁元素的食物的搭配都存在这个问题。两者的搭配使得身体吸收的番茄红素减半。

很多水果都含有番茄红素,如番茄、西瓜和粉色葡萄柚;很多肉类富含铁元素,如猪肉、牛肉等。

这份研究近期发表在《分子营养与食品研究》(Molecular Nutrition & Food Research)期刊上。